Cuánto de amores y mozas
sabrán las bodegas
cuánto de fútbol,
política,
campo y labor.
Cuántas mentiras
piadosas
cuántas verdades
inciertas
riñas, negocios,
apuestas
y más de un tropezón.
Cuántas historias de
quintos
de fiestas y juergas
y el mejor clarete y
tinto
pa el día del patrón.
Todos somos tan amigos
si estamos en las
bodegas
que hasta lo amargo se
niega
y mejora el sabor.
(José Antonio Gómez
–Castrillo de Don Juan, Palencia-)
Desde
siempre juerga, comida, bebida y música han ido juntas, así que no es de
extrañar que de esta relación hayan nacido multitud de cantos populares que se
han ido traspasando de generación en generación, en especial las canciones
relacionadas con el vino.
El vino
y la canción han ido ligados estrechamente y esta unión se manifiesta de
diferentes maneras y en campos distintos podemos hablar de canciones -poemas,
coplillas...- en las que el vino es el punto central de la composición y también,
podemos referirnos a aquellas que nacen o se extienden en derredor de la
bebida, es decir, poniendo al vino como excusa
Y nada
mejor para estos menesteres que cantar acompañado de la cuadrilla de amigos y
amigas o rodeados de familiares en una bodega.
Las
bodegas en Castilla y León, son construcciones populares realizadas hace muchos
años (bastantes tienen más de cien años) con la finalidad principal de
elaborar, almacenar y conservar el vino.
Son
construcciones subterráneas, verdaderas cuevas o galerías escavadas en tierra
arcillosa, fácil de picar al principio. La arcilla, una vez en contacto con el
aire se endurece y de ahí la solidez de sus paredes. Las hay incluso excavadas
en piedra, lo que ha supuesto un trabajo mucho mayor.
Dentro
de la bodega podemos distinguir varias partes:
El cañón de bajada, que
es el inicio de la bóveda o techo de bajada.
La escalera, lugar
de bajada a la bodega.
Las sisas, que
son las diferentes salas que forman la bodega. La nave donde se encuentra la
prensa para el prensado de la uva se denomina lagar.
La cocina, como
su nombre indica es la sala donde se cocina.
La zarcera o tufera, es la
chimenea de ventilación que comunica con el exterior.
En la
actualidad este tipo de construcción tradicional, cuando se ha mantenido y
conservado por sus propietarios, tiene como utilización casi exclusiva el de
servir de lugar de encuentro o reunión familiar o de amigos, para celebrar
algún acontecimiento, aunque todavía algunos bodegueros elaboran vino con uva de sus majuelos o la compran en
otros viñedos cercanos.
Y así
el vino en la bodega destierra fantasmas y desinhibe el espíritu, dando salida
a todo aquello que la formalidad y seriedad social recortan y reprimen,
haciendo posible que la canción brote con toda la naturalidad de que es
portadora.
Cuando
yo me muera
tengo
ya dispuesto
en
el testamento
que
me han de enterrar
en
una bodega,
al
pie de una cuba
con
un grano de uva
en
el paladar.
Cuando la bota quiere beber,
quiere beber, quiere beber
cuando la bota quiere beber,
no se le debe dar ¡agua!
Beber, beber,
beber es un gran placer;
el agua para las ranas
y pa los peces que nadan bien
